レジス・カミュ、アッサンブラージュの芸術

シャンパーニュ造りの技術には、さまざまなワインを巧みにブレンドして互いを補完し合う「アッサンブラージュ（Assemblage）」と呼ばれる工程があります。この技術を日本酒に適用すると、最高級のワインを思わせる、より丸みがありバランスの取れた飲み心地が得られます。

著名なシェフ・ド・カーヴであるレジス・カミュは、独自の腕前でHEAVENSAKEをブレンドし、さまざまな日本酒を組み合わせて、神聖な日本の飲み物に新しい味わいと香りをもたらしています。レジスはアッサンブラージュを音楽の創造に例えています。さまざまな要素が調和して重なり合い、魅惑的な作品が生まれるのです。彼の手法により、すべてのHEAVENSAKE製品は、香り、味、口当たり、余韻のバランスが保たれています。経験を積んだレジスは、どのアロマがうまく融合し、興味深い味わいを引き出すかを知っています。

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立野川で日本酒をブレンドするレジス・カミュ

ダッサイ立野川や浦霞といった著名な蔵元が、HEAVENSAKEプロジェクトの基礎を築いたアッサンブラージュの素晴らしさを認めています。彼ら全員には一つの条件がありました。それは、HEAVENSAKEの作品が既存の製品と明確に区別されなければならないということです。彼らの承認はブレンドの力を強調しています。立野川社長の淳平さんは、レジスを 「日本酒の神様 」の一人と賞賛しています。

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レジスは完璧な仕上がりを見つけるのに平均して3日を要します。まず、それぞれの日本酒を味のプロファイルで分類することから始めます。ベースとなる酒を選び、次に他の日本酒からフルーティーな香りやフローラルな香りを加え、最後に望む余韻を達成するように仕上げます。レジス・カミュが思い描いたHEAVENSAKEのスタイルは、新鮮な春の花の香りとシルキーな口当たりが特徴で、特にワイン愛好家に好まれます。

レジス・カミュの傑作の一つであるJUNMAI 12は、独特のキャラメルとクレーム・ブリュレの香りが特徴で、日本酒には通常見られない味わいを提供します。この日本酒はロゼワインの代わりとしてお楽しみいただけます。

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アッサンブラージュの名手として賞賛されるレジス・カミュは、IWCの「ワインメーカー・オブ・ザ・イヤー」を８度受賞しています。彼の敬意すべき志は、唯一無二の日本酒を作りながら、日本酒造りの素晴らしい伝統を称えつつ、アサンブラージュの技法を紹介することです。

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